Новые технологии позволят приверженцам растительной диеты насладиться вкусом "лосося"

Первое в мире 3D-печатное филе веганского лосося появилось в австрийских супермаркетах благодаря стартапу Revo Foods, специализирующемуся на пищевых технологиях.

Чтобы повторить текстуру и вкус настоящей рыбы, в 3D-печатную рыбу часто добавляют такие ингредиенты, как водоросли, морские водоросли или вещества растительного происхождения, полученные ответственным образом. В новом продукте используется микопротеин из нитчатых грибов, который, как утверждается, богат белком и Омега-3. Гибкость 3D-печати позволяет настраивать вкус, текстуру и пищевую ценность, обеспечивая низкий уровень холестерина, высокое содержание полезных жирных кислот и отсутствие загрязняющих веществ, удовлетворяя различные пищевые предпочтения.

Ультрареалистичное филе лосося производится с использованием запатентованной технологии Revo Foods, которая позволяет плавно интегрировать жиры в волокнистую белковую матрицу, имитируя текстуру обычного рыбного филе. Эта технология также позволяет массово производить 3D-печатную еду, представляя новое поколение аутентичных альтернативных морепродуктов.

Рост популярности альтернативных морепродуктов, включая веганские и культивированные варианты, обусловлен опасениями по поводу экологических и этических проблем, связанных с традиционной практикой рыболовства, а также влиянием индустрии морепродуктов на изменение климата и биоразнообразие.

Основная цель 3D-печати рыбы - предоставить экологически чистую альтернативу традиционным методам рыболовства и аквакультуры, которые привели к перелову, разрушению среды обитания и загрязнению окружающей среды, что угрожает многим видам рыб.